1 Không được luộc thịt quá chín, khiến phần da mềm nhũn và sau đó rất khó quay vàng. 2 Bì lợn phải được xiên kỹ sau khi luộc sơ và trước khi ướp gia

Quy trình quay thịt nói chung chỉ bao gồm: luộc sơ (sôi chừng 3-4 phút thì vớt ra để ráo), ướp gia vị vài tiếng đồng hồ và rán. Tuy nhiên, để phần bì nở phồng và giòn tan, bạn cần có một số bí quyết sau: